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Un repas chic et pas cher avec les bulles Roche Mazet

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En période de fêtes, mais de crise également on se demande toujours ce que l'on va manger ou cuisiner pour la fin de l'année

Il y a déjà quelques semaines, la personne qui me représente parfois, est allée à un repas de fêtes chic et pas cher organisée par Roche Mazet et préparé par le Chef Christian Etchebest. 

C'est au Loft de Colombine, rue de Trévise dans le 9ème arrondissement de Paris, que se tenait l'évènement
Il est tout à fait possible de nos jours d'organiser un repas avec des mets non exhaustifs et des bulles à moindre prix que proposent Roche Mazet

En effet, ces vins peuvent faire pétiller les repas de fêtes
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Roche Mazet est la marque de vin la plus vendue en France; Depuis 2014 elle propose des effervescents avec une gamme composée de trois référence : un chardonnay Brut en blanc, une Syrah brut en rosé et une nouveauté en 2016 qui est un muscat demi sec en blanc
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Fidèles à la formule qui a fait le succès de la marque depuis ses début en 1998, les bulles signées Roche Mazt mettent en avant la mention de cépage ainsi que leur origine, sous le label Pays d'Oc

Ces vins marient fraîcheur et gourmandise, révélant le goût typique des cépages du Pays d'Oc, tout en disposant chacun d'une vraie personnalité, d'une signature gustative qui n'appartient qu'à lui; Et là encore, comme sur les autres vins, Roche Mazet s'engage à offrir un excellent rapport qualité, prix, plaisir;

Les bouteilles en format 75 cl sont disponibles en GMS aux prix public conseillé de 5,95 euros
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Le chardonnay Brut est parfait pour les fruits de mer, le foie gras, les plats à base de volaille ou pour les desserts comme les tartes ou pommes ou les crêpes

La Syrah Brut peut se boire en apéritif, accompagne parfaitement les plats exotiques, les entrées salées/sucrées, les gambas à la plancha, les plats à base de canard et pour les desserts plus ceux à base de fruits rouges

En ce qui concerne le Muscat demi sec parfait également en apérif ou en fin de repas; Il accompagne parfaitement les toasts exotiques, les bouchées apéritives exotiques, les fromages ou les desserts fruits ou vanillés comme la galettes des rois à la frangipane

Le menu élaboré par le Chef Christian Etchebest était gourmand et peu onéreux idéal pour les petites bourses où ceux qui n'ont pas le temps de faire des plats élaborés

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Il est vrai que pour les repas de Noël, ou du jour de l'an, on a tendance à plus dépenser et parfois les montants des courses peuvent monter à des sommes astronomiques


Roche Mazet a souhaité démontrer qu'il est possible de régaler ses invités sans se ruiner; Épater ses convives en osant les bulles tout au long du repas, mais aussi en allant au bout de la démarche avec la création d'un menu de fête exceptionnel et malin, alliant noblesse des produit et petits prix


C'est pour cela que Roche Mazet a fait appel à un grand chef, qu'est Christian Etchebest qui est un homme au savoir faire reconnu, de coeur et de talent


Celui ci a élaboré un menu dans lequel chaque plat est associé à l'un des 3 vins effervescents; Un accord parfait "Mets et vins"
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Je vais vous les présenter et vous donner les recettes si vous désirez les reproduire : 
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En entrée : SAUMON FUMÉ RAIFORT BETTERAVE

Recettepour 10personnes

0,400KGdesaumonfumétaillésenpetitsendés
5betteravescuitesetépluchées
250gdecrèmeépaisse
1càsoupederaifort
1/2bottedecibouletteciseléefinement
20 gdepaind’épicestailléenpetitsdés
selfin
poivredumoulin
vinaigrette:huiled’olive,vinaigrebalsamique
uncercleeninox(typeemportepiècede9cmdediamètre)
un cercleeninox(typeemportepiècede4cmdediamètre)
1mandolinejaponaise
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Préparation

Tailler les betteraves en 2 puisenfines lamelles de2mm d’épaisseurs à l’aidede lamandoline (6rondelles parpersonne). Conservezles chutes de betteraves pour unesalade.

Les déposer dans un plat rectangulaire, assaisonner de vinaigrette, de sel et de poivre du moulin (Recto/Verso).

Mélanger lesdésdesaumon,  la crème etle raifort. Assaisonnerde sel fin, depoivredu moulin. Conserverun peudecrème raifortpour lafinition.

Disposer au centre del’assiette le cercle de9 cm dediamètre.

A l’aide d’une fourchette disposer le tartare de saumon sans trop l’écraser au fond ducercle.

Monter en rosace les 6 rondelles debetteraves sur letartare.Enlever le cercle.

Saupoudrer de ciboulette et depaind’épices.

Disposer aucentre de la rosace debetterave une pointe de crèmeraifort.
Un bon mélange terre mer; la betterave ne prend pas le dessus sur le poisson et le raifort accompagne bien le tout
Ce plat a été servi avec une Syrah Brut qui se marie très bien avec
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En ce qui concerne le plat principal, ce fut : BALLOTTINE DE VOLAILLE

Recettepour 10personnes :

 7 Suprêmes devolaille(2 pourlafarce fine et5 pour les ballottines)
 60g de trompettes delamort (poêlerpuis assaisonnerau beurre, échalotes et cibouletteciselée, sel, poivre)
 5 cldecrèmeliquide
 10piècesdemarrons taillés en morceaux (poêler au beurre)
Pimentd’Espelette,
seletpoivredumoulin
Papierfilmalimentaire
1 mixeur

Préparation de la Ballottine de volaille:

Pour lafarce fine : prendre 2suprêmes de volaille,lestailler en dés puis lesmixer, ajouter les 5clde crème peu à peu, saleret poivrer, réserver au frais(pour avoir une farcefineparfaiteil est préférable de la passer au tamis)
Mélanger à la farce fine, les morceaux de marrons,les trompettes dela mort légèrementhachées(réserver aufrais)
A l’aide d’unrouleauà pâtisserie, aplatissez lessuprêmes devolaille
Disposer 5 feuilles depapiers film alimentaire sur votre plande travail, poser surchaquemorceau de film unsuprême de volaille, assaisonner de sel, poivre etde piment d’Espelette
Disposer au centre dechaquesuprême de volaille un peu dumélange farce, trompettes et marrons, puis les rouler à l’aide du film, en prenant soin d’attacher chaqueextrémité avec de la ficelle
Cuire dans une eau frémissante pendant 15 minutes

Jus de volaille fumé:

1 oignon ciselé finement
100g depoitrinede porcfumé taillée en petitsdés
1/2ldefond blanc (ou eau etbouilloncube)
10clde crème fouetté
Sel fin etpoivre du moulin
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Préparation du jus de volaille  fumé:

Faire suer les oignons et le lard, puis ajouter le fondblanc de  volaille.
Cuire doucement 45mn. Ensuite, passer auchinois
Au dernier moment ajouter lacrème fouettée

Timbalede macaroni:

2 suprêmes de volaille (farce fine)
5clde crème liquide(farce fine)
250g decrème réduite (prendre 500g de crème et laréduire de moitié)
250g de bugatinin°14 (macaronis de marque Dececco)
100g de parmesan râpé
100g debeurre fondu
60gde trompettes dela mort (poêler au beurrepuis assaisonnerd’échalotes et de ciboulette ciselée, selet poivre)
1dlde jus de veau réduit
Gros sel,selfin et poivredu moulin
1dld’huile d’arachide
1 casserole adaptée pour cuire les macaronis
1 passoire
2 plaques plates typepâtisserie
3 feuilles de papier cuisson (pour les plaques pâtisserie et 1 pour 10 bandes de22cm sur 3cmet 10 carrésde 8cm sur 8cm
10 cercles eninox (types emportespièces de 6cm dediamètre)
1 cercleeninox (type emporte pièce de 6cm de diamètre)
1cercleeninox (type emporte pièce de 5,5 cm de diamètre)

Préparation timbale de macaroni:

Pour la farcefine: tailler les suprêmesde volaille en déspuis lesmixer enajoutant peuà peu lacrème, saler,poivrer, réserveraufrais (pouravoirunefarce parfaite il est préférabledela passer au tamis une fois fini).
Chemiser l’intérieurdescerclesde6cm, de papier légèrement huilé, puisdisposersur les papiers de 8/8cm.
Cuire lespâtes 8mn, dansl’eau bouillante saléeet huilée, refroidir, égoutter.
Mélanger lespâtes, lebeurrefondu etle parmesan,saler etpoivrer.
Étendrelespâtes unes à unes à  cotédesautres sur les plaquestypespâtisserie recouvertes depapierscuisson.
Recouvrir les plaquesdepâtes d’unefine couche de farce fine (il estpréférablede réserveraufroid 30mn).
Unefoisquelesplaquesdepâtes sont bien froides, détailler 10 cerclesde 5cmde diamètreet 10 de6cm.
Détailler 10 bandes de macaronisde22cm de longueur sur 2cmdelarge
Disposer dans  le fond du cercle, le rond de pâtede  6 cm puis tapisser lesbords avec les bandes de pâtes (réserver  au froid)
Sortirlescercleschemisésdepâtes
Disposer lestrompettesdelamortcuisinés dans les10cercles puislesremplirau¾decrèmeréduite.
Recouvriraveclescerclesdepâtesde5,5 cm.
Ajoutersurchaquetimbales demacaronis d'unefinecouche de farce fine etsaupoudrer deparmesan.
Réserveraufrais.

Finitionetdressage:

Lesopérations de finitiondoiventêtrefaites conjointement,afinde pouvoirservirlesplats chauds.
Mettre les timbales dans un four à 200° pendant 8mn puis les laisser reposer 4mn.
Passer délicatementunpetit couteau d’officeentre lecercle etlesmacaronis, afinde les décoller, puis ôter le cercle (la démarchedemande deladélicatesse).Dresserlestimbales dans lesplats à œufset réserver au chaud.
Déballer  lesballottines du papierfilm, les poêler dans du beurre moussant, les colorerlégèrement.
Lesdébarrasser,puis lestailler en deux légèrement biseauté.
Disposer dans une assiette creuse,puis saucer avecle jus fumé, saupoudrer de ciboulette ciselée.
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Ce plat, pourtant tout simple, est surprenant car il est à la fois léger et goûteux avec la farce et le macaroni est excellent avec son coulis de crème; Un délicieux mets

A servir avec un Roche Mazet Chardonnay Brut


Pour terminer ce repas pourquoi pas avec : LA TARTE AU CHOCOLAT

Recette pour10 personnes : 

Pâtesucrée:

225g debeurre pommade
140g de sucre glace
45g de poudre d’amande
1 œuf
1g de sel fin
375g de farine tamisée
1/2gousse de vanille
Batteurmélangeur
10 cercles à tartelettede 8cm de diamètre
1 emporte pièce de 10 de diamètre
500g de légumes sec (pour la cuisson à blanc)
2 feuilles depapierscuisson

Préparation de lapâte sablée :

Travailler lebeurre au batteur a l’aidede la feuille jusqu’a l’obtention d’unetexture pommade, puis ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf puis lesel, la farine et lavanille.Netravaillez pas trop la pâte dés que le mélangeesthomogène débarrasser lapâtepuis formeruneboule. Filmez la puisréserver au froid  pendant au moins deux heures.

Pour abaisser la pâte:

Fariner légèrement votreplan de travail puis al’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler de  façon régulière pour obtenirune épaisseur de2mm.
Détailler des disques de pâtes à l’aide de l’emporte pièce de  10cm dediamètre, puis insérer lapâte dedans; remonter légèrement lesbords delapâte  le longdu cercle puis avec un couteau couperl’excédent. Réserver les fonds depâte  au frigo 10min.
Pendantce temps découper des disques de papier cuisson pour disposer dans le fond descercles puisajoutervoslégumessec jusqu’a hauteur.

Cuire au four à 170° pendant20min environ jusqu’a cequela pâte soitbien colorée.À mi-cuissonretirerlesfeuillesde papier cuisson avec lespoids afin quele fond de lapâtes soit bien coloré aussi.
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Appareil chocolat :

300g dechocolatnoir  (70%)
200G debeurredoux
4 jaunesd’œufs
2 œufs
60 g de sucre semoule
1 pochepâtisserie jetable
1 batteur mélangeur

Préparationdel’appareil chocolat :

Mettre à fondreau bain marielechocolat ainsi que lebeurre. Letoutenpetits morceauxenlaissant fondredoucement.
Monteraubatteurlesjaunesd’œufs,les œufsentierset le sucre semoule.Le mélangedoit triplerdevolume.
Mélanger les 2 préparationsdélicatement, puis débarrasser dans unepoche.Conserveràtempérature.

MarmeladedeCranberry :

100g deCranberry
200g d’eau
80gdesucre
1 petitecasserole
1 petitepassette

PréparationdelacuissondesCranberry:

Faites bouillir l’eau puis ajouter lesucre (préparation du sirop).
Verserlesirop sur lesCranberry puis laisser compoter doucementpendant10 mn.
Égoutter lapréparation,conserver à température.

Finitionet dressage:

Préchaufferle four à 200°.
Plaquerpuis ôter lescercles en inox des fondsdetartelettes, les garniràhauteur d’appareil chocolat.
Enfourner les tartelettes et lescuire 3mn.
Aucentred’uneassiette placer latartelette  chocolat juste sortie dufour, saupoudrer de sucre glace puisdisposer 1cuillère à café de marmeladede Cranberry à côté de la tartelette.

Ce dessert est très gourmet et gourmand; En un mot succulent

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A déguster avec un Roche Mazet Muscat demi sec
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Ce repas de fête inédit et s'adressant aux petites bourses ou pas revient entre 15 et 20 euros; Quelque chose d'original à moindre coût et de surcroît excellent
Noël approche il ne vous reste plus qu'à faire les achats pour gâter petits et grands et préparer un bon repas

Passez de joyeux fêtes de fin d'année !!!
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 Crédit photos : ¤Roche Mazet / Autres PL pour Dame Skarlette



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